Пищевые продукты и питательные вещества. Значение питательных веществ. В организме человека все клетки нуждаются в непрерывном поступлении питательных веществ. Питательные вещества в организм поступают с продуктами питания. Питание - главное условие для нормального роста, развития и жизнедеятельности организма. Питательные вещества, поступающие с кровью, являются строительным материалом для новых клеток вместо старых и разрушенных. Для роста и развития клеток также необходимы питательные вещества. Питательные вещества являются источником энергии для жизнедеятельности организма.
Таким образом, питательные вещества являются строительным материалом и источником энергии для организма.
Состав пищевых продуктов. К пищевым продуктам относится пища растительного и животного происхождения. В ее состав входят белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, а также витамины. Белки содержатся в мясе птиц, домашнего скота, рыбе, яйцах, молоке, орехах, крупах. В продуктах питания должны быть растительные и животные белки. Для нормальной жизнедеятельности организма человек должен употреблять в сутки 100-120 г белка. Белки являются не только строительным материалом, но и необходимым веществом для синтеза ферментов и гормонов.
Жиры - источник энергии. Они содержатся в продуктах растительного и животного происхождения. В рационе человека должны содержаться растительные и животные жиры. Ежедневно человек должен употреблять на 1 кг своего веса 1-1,25 г жира. Рассчитайте, сколько человек должен употреблять жира.
Углеводы - источник энергии. Они содержатся в основном в растительной пище. Человек много употребляет сахара и крахмала. Растительные углеводы в организме усваиваются быстрее, они содержатся в плодах и ягодах, в пчелином меде. За сутки человек употребляет 400 г крахмала и 100 г сахара. Чрезмерное употребление углеводов приводит к ожирению и заболеванию сахарным диабетом.
Вода — самое необходимое для организма вещество. В день человек выпивает около 2-2,5 л воды (10-12 стаканов), из них 1 литр воды выпивает, 1 литр получает с пищей, а 200-300 мл образуется в результате обмена веществ в организме.
Много воды содержится в молоке, кефире, фруктах, ягодах и овощах. Вода участвует во всех физиологических процессах в организме, способствует передвижению крови, лимфы, межклеточной жидкости.
Воду нужно пить маленькими глотками, понемногу, слишком много воды вредно для здоровья, так как это увеличивает объем крови и дает нагрузку для работы сердца и почек.
Минеральные вещества в организм поступают с пищей и водой. Для жизнедеятельности клеток минеральные вещества необходимы. Поэтому если в составе пищи мало солей, то это может вызвать различные заболевания. В пищу добавляют немного поваренной соли. Человек употребляет 10-14 г соли в сутки.
Значение пищеварения. Жизнедеятельность человека зависит от регулярного приема пищи, ее переваривания, усвоения. Пища - строительный материал организма человека,
источник энергии. Здоровье человека, движения его тела, умственная работоспособность и другие виды деятельности зависят от состава пищи.
Состав пищи очень сложный, в него входят нерастворимые крахмал, белки и жиры. В таком виде они не усваиваются в организме. Эти сложные вещества в органах пищеварения превращаются в простейшие молекулы, всасываются через стенки желудка и кишечника и усваиваются клетками и тканями. Сначала пища измельчается, смачивается.
Пищеварением называют процесс превращения сложных питательных веществ в простые, растворимые вещества.
Пищеварительная система - сложная, она состоит из пищеварительного тракта, пищеварительных желез и нервов, регулирующих их работу. Пищеварительный тракт включает отделы: ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник, заканчивается прямой кишкой и анальным отверстием (рис. 92). Пища измельчается в ротовой полости.
Рис. 92. Строение пищеварительной системы
Строение зубов. По форме различают зубы: резцы, клыки, малые и большие коренные зубы, а последнюю пару называют зубы мудрости. Различают зубы с одним корнем, с двумя и тремя корнями. Резцы и клыки имеют по одному корню, верхние коренные зубы имеют 3 корня, а нижние коренные - 2 корня.
Количество зубов в ротовой полости 32. Их строение неодинаково в связи с выполняемыми функциями. В верхней и нижней челюстях находятся по 16 зубов. Новорожденный не имеет зубов. К 6-9 месяцам у детей начинают появляться молочные зубы. У детей к двум годам количество зубов в ротовой полости достигает 20. В возрасте 6-7 лет молочные зубы выпадают, вместо них появляются постоянные зубы. Смена зубов заканчивается в 12-14 лет. Последняя пара зубов - зубы мудрости - обычно появляется у человека к 20-22 годам. Снаружи зуб состоит из коронки, шейки и находящегося в глубине челюсти корня. Коронка зуба покрыта твердой эмалью, служащей для предохранения зуба от стирания, проникновения микробов. Под эмалью находится дентин - плотное, похожее на кость вещество. Внутри зуба имеется полость. В полости зуба разветвляются кровеносные сосуды и нервные окончания. Нервные окончания выполняют чувствительные функции. Мягкая часть в центре зуба называется пульпой (рис. 93 и 94).
Рис. 93. Расположение зубов разных типов в челюсти
Рис. 93. Расположение зубов разных типов в челюсти
Гигиена зубов. Чтобы пища хорошо переваривалась, зубы должны быть здоровыми. Больные зубы являются местом скопления микробов. При выпадении зубов нарушается процесс переваривания пищи в желудке и кишечнике. Разрушение зубов начинается с трещины зубной эмали (рис. 95).
Рис. 95. Пораженный кариесом зуб с гнойными очагами. Пути распространения инфекции в организме
Остатки пищи, скопившиеся между зубами, создают благоприятную среду для размножения микробов. Нельзя раскусывать орехи, кусать металлические предметы, пить холодную воду сразу же после горячей пищи, или наоборот, в результате чего в трещинах зубной эмали накапливаются микробы и разрушают зубы. При образовании трещин нужно сразу обратиться к стоматологу, который сможет своевременно вылечить зуб.
Чтобы сохранить зубы здоровыми, нужно соблюдать правила гигиены. После еды необходимо тщательно полоскать рот теплой водой, чтобы очистить от остатков пищи. Каждый день утром и вечером перед сном нужно чистить зубы зубной пастой или зубным порошком с помощью щетки. Человек должен посещать стоматолога не менее двух раз в год.
1. Какое значение имеют питательные вещества?
2. Какие питательные вещества необходимы организму человека?
3. Какое значение имеет вода для организма человека?
4. Какое строение имеет зуб?
5. Как нужно ухаживать за зубами?
6. Как возникают заболевания зубов?
7. С помощью зеркала рассмотрите строение своего зуба. Объясните значение зубов, языка и слизистой оболочки рта.
8. Какие органы относятся к пищеварительной системе?